Pâtes à la carbonara
Présentation
Les pâtes à la carbonara sont un plat que l'on ne présente plus. C'est l'une des recettes italiennes les plus célèbres au monde et aussi l'une des meilleures.
Dans ce cas nous vous proposons la recette classique avec pecorino romano et bacon, mais pour les moins stricts, la version avec pancetta et parmesan est également très bonne. Mais maintenant, prenez des pâtes pecorino, des œufs et du bacon et dégustez votre carbonara !
Ingrédients:
- 300g de pâtes
- 2 tranches de bacon
- 3 jaunes d'œufs
- 20g de parmesan
- 40g de pecorino romano
- 15g de sel
- poivre au goût
Préparation:
Dans un bol moyen 1 mettre les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et 3/4 du pecorino romano râpé. 2 Râpez le pecorino restant dans un bol séparé. 3 Mélangez les jaunes d'œufs, le parmesan et le pecorino dans le bol en ajoutant un peu d'eau pour rendre le mélange fluide et non pâteux, puis ajoutez le poivre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit fluide et bien mélangé.
4 À ce stade, prenez les tranches de lard d'un demi-centimètre d'épaisseur et coupez-les en lanières d'un demi-centimètre de large et d'environ deux centimètres de long.
Pendant que l'eau pour les pâtes chauffe 5 , commencez à dorer les lardons dans une poêle à feu moyen sans ajouter d'autres matières grasses. 6 Lorsque l'eau bout, ajouter le sel et après 1 minute les pâtes.
Lorsque le lard est bien doré jusqu'à ce qu'il devienne croustillant mais pas brûlé, éteignez le feu, 7 éliminez l'excédent de graisse et 8 retirez une partie du lard de la poêle pour ensuite l'ajouter sur les pâtes au moment de servir. Une minute avant d'égoutter les pâtes, baisser le feu de la casserole à feu doux, puis 9 jeter les pâtes égouttées dans la casserole en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson. Éteignez le feu de la poêle et mélangez rapidement les pâtes avec le bacon.
10 Ajouter le mélange avec les jaunes d'œufs aux pâtes et 11 fouetter en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour donner aux pâtes la bonne onctuosité.
Dès que les pâtes ont atteint la bonne onctuosité, passez immédiatement au plat 12 en ajoutant le lard et le pecorino préalablement mis de côté. Servez sur la table et dégustez votre carbonara.
Conseiller
- Attention à ne pas remuer les pâtes avec la poêle trop chaude, pour éviter que l'œuf ne caille, éteignez toujours un peu le feu de la poêle au préalable et ajustez la chaleur et l'humidité en ajoutant de l'eau de cuisson.
- Si vous souhaitez tenter une version plus délicate, inversez les doses entre pecorino et parmesan.
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